Turin, ‘Città del Gusto’

Valoriser les excellences gastronomiques de Turin et de sa ‘provincia’ (département) dans le but de créer une image du territoire comme destination du tourisme oenogastronomique en Italie. Tel est l’objectif principal du projet ‘Torino Città del Gusto’, réalisé par les principaux organismes publics turinois comme Turismo Torino, en synergie avec la région Piémont, la ‘Provincia’ de Turin, la ville de Turin et la Chambre de Commerce de Turin.
Cette initiative intitulée Torino "Capitale del Gusto", est orientée vers la promotion des produits locaux et s'intègre parfaitement dans le plan global d'action pour la protection et la valorisation du tissu économique, en particulier la qualité de la production alimentaire.

Turin est une ville qui au cours des dernières années a obtenu des résultats exceptionnels par rapport à son image. Outre les Jeux Olympiques, l'opération qui a contribué à ce renouvellement a été la transformation du Lingotto, l'établissement historique de Fiat, en un unique complexe multifonction. Parmi les attractions de ce grand complexe on trouve la Pinacothèque Agnelli, située dans un pavillon futuriste conçu par l'architecte Renzo Piano, dans un scénario de haute technologie. L'ensemble, cependant, doit sa notoriété la plus récente comme site du ‘Salone del Gusto’, une manifestation organisée tous les deux ans par l'association Slow Food.
Cette manifestation, ponctuée par plusieurs autres réunions, fait de Turin une véritable capitale de saveurs, avec un calendrier toujours plein de possibilités et d’opportunités. Tout cela sur fond de ville du XIXe siècle, avec ses rituels et ses lieux, du vermouth pour l’apéritif aux calés historiques.

Gli attori del turismo enogastronomico in Francia

La Francia è una terra considerata dal punto di vista delle sue capacità agricole che difende la propria cucina e la trasformazione del cibo terrestre per offrire una certa gastronomia.
Di fronte alla globalizzazione, che genera un’apertura di gusti nuovi, la gastronomia francese è capace di resistere grazie alle sue cucine del ‘terroir’ e la sua scienza dei vini, l’enologia.
La diversità delle strutture che organizzano, promuovono e valorizzano il turismo enogastronomico, dei loro statuti e dei loro campi di azione ci porta a parlare di ‘millefeuille’ istituzionale e territoriale che traduce un’organizzazione amministrativa, politica, economica e sociale ereditata dalla storia francese che ‘unisce’ il paese.
Tuttavia, il potenziale enogastronomico del paese non è sfruttato al massimo. Le cause principali sono la separazione tra i vari attori (viticoltura, enologia, commercio, ristorazione, sistemazione ed accoglienza), la delimitazione territoriale delle competenze e la mancanza di visibilità delle offerte viticole e turistiche.

Lo Stato e i suoi servizi ‘déconcentrés’	- Ministero del turismo - Ministero dell’alimentazione, dell’agricoltura e della pesca - Consiglio Nazionale del Turismo - Consiglio Nazionale della Viticoltura di Francia - Consiglio superiore dell’enoturismo - Comitato interministeriale del turismo -DRAF(direzione regionale dell’agricoltura e del bosco), DRAC (direzione regionale degli affari culturali), DRT (delegazione regionale al turismo), DIREN (direzione regionale dell’ambiente)	Lo Stato è distante e poco implicato　: assume un ruolo di richiamo nell’ambito del legislativo e delle normative Il consiglio nazionale del Turismo partecipa alla definizione della politica dello Stato nel campo del turismo Il Consiglio Nazionale della Viticultura di Francia accompagna le imprese che si impegnano in uno sforzo di adattamento e di promozione dei propri prodotti Il Consiglio Superiore dell’enoturismo ha un lo scopo di valorizzare i prodotti e il patrimonio vitivinicoli Il Comitato interministeriale del turismo rafforza la ‘destinazione Francia’, avvantaggia l’economia turistica e promuove il turismo sociale
Gli enti territoriali ‘ collectivités territoriales’　:	- Conseil Régional (e CRT comitato regionale per il turismo) - Conseil Général (e CDT comitato provinciale per il turismo) - Comuni (e OT offices de tourisme)	Le enti territoriali sono molto presenti e hanno sviluppato servizi particolari (CRT, CDT, OT, ADT: agenzia di sviluppo turistico…) che sono efficienti fonti di informazione e attori di promozione, attraverso proposte di circuiti enogastronmici ad esempio
Gli enti professionali pubblici amministrativi dello Stato ‘Chambres consulaires’	- Camera dell’agricoltura, camera di commercio e dell’industria, - Camera dei mestieri e dell’artigianato - ‘Syndicats d’appellation’ viticoli e agricoli = ODG　: Organismi di difesa e di gestione	Sono molto attive e si occupano di pluriattività, delllo sviluppo rurale, aiutano allo sviluppo di progetti I ‘syndicats’ viticoli ed agricoli hanno per vocazione di assicurare la difesa dei vini di denominazione
Imprese commerciali che strutturano il settore privato	- Gîtes ruraux (agriturismo), ristoranti, alberghi - Produttori locali: imprese agricoli, vinicole e viticole, artigiani specializzati nella produzione di prodotti alimentari tipici e di qualità - Agenzia di viaggi e tour operator	Servizi di ricevimento Visite di cantine, di vignetti, vendemmie, degustazioni, analisi sensoriali Soggiorni turistici, servizi di guida specializzata
Partner nazionali	SOPEXA: gruppo francese di communicazione e marketing alimentare Viniflhor: ufficio nazionale interprofessionale della frutta, della verdura, dei vini e dell’orticoltura La Maison de la France: sotto l’autorità del ministro del turismo, è un gruppo di interesse economico che traduce la volontà di partenariato tra lo Stato, le enti territoriali (CT) e i professionisti del turismo ODIT France: Agenzia di Sviluppo Turistico della Francia INAO: Istituto Nazionale delle Denominazioni di Origine	Miglioramento della conoscenza dell’offerta gastronomica e enologica all’estero che illustrano la diversità dell’offerta proposta La Maison de la France ha come compito principale di promuovere la ‘destinazione Francia’ sotto tutte le sue forme e aspetti. Aiuta gli attori del turismo ad adattare la loro offerta alla domanda. Piattaforma di analisi e consigli presso gli attori pubblici e privati del turismo in Francia e all’estero

Les acteurs du tourisme oeno-gastronomique

En Italie, le tourisme oeno-gastronomique est un phénomène qui remonte essentiellement aux années 90. Avant, il n'était pas possible de parler d'une d'offre organisée, mais de manifestations sporadiques qui avait encore le goût de la fête du village.
Aujourd’hui, on est en présence d’un système d’offre lié à un territoire et sa spécificité, où s’illustrent le rôle de l'agriculture et du développement rural, de la restauration, de la protection du patrimoine culturel et du développement des traditions, de tout un ensemble d’acteurs privés et publics qui cherchent à coopérer et à interagir pour conduire à des situations réelles de développement du tourisme oeno-gastronomique et de facto au développement économique local.

Ministère du tourisme Ministère des Politiques Agricoles, Alimentaires et Forestière Ministère des Biens et Activités Culturelles	- Département pour le développement et la compétitivité du tourisme - Commission pour la promotion et le soutien du tourisme oeno-gastronomique - Buonitalia Spa, la société du Ministère des Politiques Agricoles	- Le Département exerce les tâches de préparation de directives générales, objectifs pour l'amélioration et le développement concurrentiel du système touristique, initiatives nationales en faveur de la promotion touristique, planification et gestion des fonds structurels. - La Commission s’occupe de la relance de l’image et des produits typiques italiens dans le secteur de l’oeno-gastronomie en Italie et dans le monde. - Buonitalia Spa s’occupe de la promotion du meilleur du ‘Made in Italy’ agroalimentaire dans le monde.
Administrations publiques locales	- Régions - Provinces - Communes -Communautés de montagne	Projets de valorisation et visibilité des ressources locales et du territoire au niveau national et international, organisation et gestion d’évènements oeno-gastronomiques, projets éditoriaux
Entreprises commerciales	- Agriturismi (gîtes ruraux), restaurants, B&B, hôtels - Producteurs locaux : entreprises agricoles et vinicoles, huileries et fromageries, artisans et entreprises spécialisés dans la production de produits alimentaires typiques et de qualité - Agences de voyages	- Services d’hébergements et de restauration - Lieux de travail ouverts au public: caves, pressoirs, huilerie, fromagerie, moulins, fermes où il est possible d’acheter directement les produits locaux - Séjours touristiques, service de guide spécialisé
Associations	- Association Slow Food - Association nationale des ‘Città del Vino’ - Association Movimento per il Vino - Association Coldiretti - Associazione Italiana delle Enoteche Pubbliche e delle Strade del Vino - Associations pour les Routes du Vin (régionales) - Association Luigi Veronelli pour la tutelle et la promotion du vin italien - Association Il Club di Papillon - Association Italienne des Agences de Développement local et Marketing Territorial	Associations d’organismes publics et privés qui à travers l’organisation d’évènements, visites des producteurs et des fermes locales, conférences et discussions, festivals de cinéma, cours d’éducation du goût, promotion des marchés, promotion territoriale, du tourisme et des Routes des Vins et des Saveurs, et de beaucoup d’autres événements et projets se consacrent à faire connaître, valoriser et soutenir la nourriture, les produits locaux, les territoires et les productions vitivinicoles.
‘Consorzi’, Consortiums	- Entreprises associées en Consortiums - Consortiums pour la tutelle de produits : Consorzio per la Tutela del Grana Padano, Consorzio per la tutela e la promozione dei vini reggiani…	Organismes interprofessionnels qui réunissent les protagonistes de la filière productive. Activités pour la gestion, la tutelle et l’image des dénominations.
Confédérations de catégories	- Confturismo - Confindustria - Confagricoltura - Confcoltivatori - Confcommercio - Confesercenti	Organismes de représentation en Italie des secteurs auxquels elles appartiennent. Offre d’un système représentatif, valorisation et promotion des secteurs auxquels elles appartiennent pour le développement de l’économie, soutien pour la croissance professionnelle et entrepreneuriale, garantie pour la conservation du patrimoine culturel.
Agences nationales et locales	- Agences de développement local - ATL : Agence d’accueil et de promotion touristique local - ATR : Agence touristique régionale - E.R.F. ‘Ente Regionale Fieristico’ Organisme Régional des Foires	Agences dont l’activité est de récolter et diffuser les informations touristiques, fournir assistance aux touristes, promouvoir et réaliser des initiatives pour la valorisation des ressources touristiques locales. L’activité des organismes régionaux de foires est la valorisation de la production régionale et nationale dans les secteurs du tourisme à travers la promotion et l’organisation d’expositions et de foires.