Les activités de Slow Food

Terra Madre

Le plus grand projet réalisé par Slow Food est Terra Madre - la rencontre mondiale des communautés de la nourriture, dont la deuxième édition a été présentée en Octobre 2006: 5 000 agriculteurs, pêcheurs et éleveurs du monde entier qui se réunissent à l'Oval de Turin afin de discuter de la souveraineté alimentaire, de la protection de la biodiversité, du droit à une alimentation meilleure, propre et équilibrée. Le projet est l'évolution naturelle de projets de défense de la biodiversité comme l'Arche du Goût/l’Arca del Gusto (un recensement des produits alimentaires locaux menacés d'extinction), le ‘Presidi’ (projets sur le territoire qui ont pour but de fournir un soutien pratique pour ces produits) et le Prix Slow Food pour la biodiversité.
En 2002, Slow Food a lancé Fondazione Slow Food per la biodiversità afin de soutenir ces projets, ainsi que d’autres, dans les pays du Sud.

Slow Food Editeur

Slow Food est aussi une maison d'édition ("Slow Food Editore), qui publie des guides, des dégustations, des guides, des itinéraires, qui sondent le savoir et les connaissances de la culture oeno-gastronomique. Le best-seller en Italie est Osterie d’Italia: Un guide de la meilleure cuisine de tradition régionale italienne et un voyage de 1700 étapes à l’enseigne de la convivialité et des plaisirs du Slow Food. Slow Food Editore publie aussi le magazine Slow Food qui regroupe plus de 3 500 partenaires italiens et dont 8 numéros sortent par an.

Slow Food (le périodique)

Diffusé à plus de 30 000 exemplaires, le magazine ne se trouve pas en kiosque, mais arrive six fois par an dans les boîtes aux lettres des membres italiens de Slow Food. Il traite les grandes questions alimentaires ou de l'agriculture, des ‘Presidi’ italiens et internationaux, des communautés de la nourriture de Terra Madre rencontrées dans différents pays du monde, des voyages durables, des lieux emblématiques du bien vivre, de Slow Folk. Il contient des interviews et des témoignages importants, des commentaires, des récits littéraires accompagnés d’illustrateurs connus, des galeries de photos et de thèmes philosophiques de manifestations de Slow Food (Salone del Gusto, Slow Fish et Cheese) et, là encore, des dégustations, des itinéraires du vin ou d'huile, des routes dans les vignobles.

Université des Sciences Gastronomiques

L’Université des Sciences Gastronomiques de Pollenzo (Cuneo) et de Colorno(Parma) ont été fondées par Slow Food, en collaboration avec les régions Piémont et Emilie Romagne. Le Master dans le domaine de la pêche est en cours de réalisation à l’Université de Gênes, troisième siège de l’Université.

Activité de surveillance de Slow Food

Le projet Presidi di Slow Food a été fondé en 1999 comme une évolution naturelle de l’Arche du Goût/l’Arco del Gusto pour la préservation et la sauvegarde des petites productions d'excellence gastronomique menacées par l'agriculture industrielle, la dégradation de l'environnement, la standardisation.
Bien que ce type de certification ne soit pas officielle (et déléguée à un comité scientifique de Slow Food), les critères de définition sont similaires à la certification comme "Indication Géographique Protégée" IGP et "Appellation d'Origine Protégée DOP", mais avec des règles de production plus rigides. L’objectif est de remplacer le critère de sélection des produits fabriqués par les organismes publics par une reconnaissance basée sur la confiance et le sérieux des choix faits par une association internationale.

La Fondation Slow Food pour la Biodiversité

La Fondation Slow Food pour la Biodiversité Onlus défend la biodiversité alimentaire et les traditions gastronomiques du monde entier, promeut une agriculture durable, respectueuse de l'environnement et de l'identité culturelle des peuples et du bien être des animaux.
La fondation a sa propre autonomie de statut, économique et administrative et finance les projets réalisés pour la protection de la biodiversité : l'Arche du Goût, les ‘Presidi’ et le prix. Elle soutient des projets dans le monde, avec un œil plus attentif pour les pays les plus pauvres, où la défense de la biodiversité ne signifie pas seulement améliorer la qualité de vie, mais garantir la vie même.

Le mouvement Slow Food

Le Slow Food est un mouvement fondé en Italie en 1986 par Carlo Petrini pour redécouvrir la riche variété des arômes des cuisines locales, à l'opposé de l'effet standardisant du Fast Food. Le mouvement étudie, défend et divulgue les traditions agricoles et oeno-gastronomiques de toutes les régions du monde.

L’association

Slow Food, fondée en 1986 par Carlo Petrini, est une association qui devient internationale en 1989. Slow Food nait dans la ville de Bra, dans la ‘province’ de Cuneo, dans le Piémont. Slow Food, également connu sous le nom de « éco-gastronomie », est une association internationale à but non lucratif reconnue par l'Organisation des Nations unies pour l’alimentation et l’agriculture (ou FAO). L’association compte aujourd’hui 86 000 inscrits, et de nombreux sièges en Italie, Allemagne, Suisse, Etats-Unis, France, Japon, Royaume Uni et adhérents dans 130 pays des cinq continents.

La philosophie

Slow Food signifie donner l'importance voulue au plaisir associé à la nourriture, apprendre à apprécier la diversité de recettes et de saveurs, à reconnaître la diversité des lieux de production, à respecter les rythmes des saisons. Slow Food affirme la nécessité d'une éducation du goût comme la meilleure défense contre la mauvaise qualité et la fraude, d’une œuvre pour la préservation des cuisines locales, des produits traditionnels, des plantes et des animaux en risque d'extinction. Slow Food est un mouvement éco-gastronomique dans la mesure où son objectif est de développer un modèle d'agriculture moins intensif et nocif, capable de préserver et d'améliorer la biodiversité et d'offrir aussi des perspectives pour les régions les plus pauvres.

La ‘Condotta’ et le Convivium

Les 86 000 associés de Slow Food sont divisés en unités locales: les ‘condotte’ en Italie et les Convivium dans le monde, coordonnés par un Convivium Leader. Ils représentent le point de référence du Mouvement sur le territoire (expression locale du mouvement) et sont l’épine dorsale de Slow Food. Ce sont des groupes d’associés qui travaillent pour diffuser la philosophie Slow Food. Suivant leur imagination, les ‘condotte’ et convivium organisent une série d’évènements qui partent des simples repas et dégustations aux visites des producteurs et des fermes locales, en passant par les conférences et les discussions, les festivals de cinéma, les cours d’éducation du goût pour enfants et adultes, à la promotion des Marchés de la Terre et de beaucoup d’autres événements et projets consacrés à faire connaître la nourriture et les produits locaux.
Il y a plus de 1 000 Convivium actifs Slow Food dans 130 pays, dont 410 ‘Condotte’ en Italie.

Les projets

Slow Food, à travers des projets (Presidi), des publications (Slow Food Editore), des événements (Terra Madre) et des manifestations (Salon du Goût à Turin, Cheese à Bra e Slow Fish à Gênes), s’engage pour la défense de la biodiversité et les droits des peuples à la souveraineté alimentaire, en se battant contre la standardisation des goûts, l’agriculture de masse, les manipulations génétiques et cherche à préserver la cuisine éco régionale ainsi que les plantes, semences, les animaux domestiques et les techniques agricoles qui lui sont associés.
Grace à un réseau d’associés qui se rencontrent, s’échangent des connaissances et des expériences, Slow Food à aussi choisi de rendre le plaisir gastronomique un acte politique, en soulignant que derrière un bon repas, des choix sont faits dans les champs, sur les bateaux, dans les vignes, dans les écoles et les gouvernements.