Situation globale du tourisme oenogastronomique en Italie

Synthèse du marché :

- Importance du tourisme comme facteur de croissance économique et sociale des territoires intéressés
- Le tourisme est une des secteurs où la concurrence, aussi bien interne qu’externe, est très poussée
- La valorisation des territoires ruraux et des productions agricoles est un thème d’actualité
- Investissements toujours plus croissants dans le secteur touristique au vue de l’intérêt croissant du marché pour les produits touristiques associés à l’oenogastronomie

Le développement du tourisme, particulièrement au cours de la dernière décennie, a amplement démontré la nécessité d'une approche stratégique de ce phénomène: d'une situation de marché où il pour être compétitif il était suffisant de disposer d’un avantage de localisation conféré par les ressources, malgré une offre dispersée et individualisée, on est passé à un système où l’agrégation du produit dans une logique de destination et la capacité d'adopter des stratégies spécifiques territoriales sont l'axe principal de la réussite.

Synthèse des acteurs du tourisme oenogastronomique et importance de leur coordination:

- Les opérateurs privés du secteur oenogastronomique (producteurs et exploitants)
- Les professionnels de la restauration
- Les professionnels de l’hôtellerie de toute nature (Hôtel, B & B, gites ruraux etc.)
- Les opérateurs de marketing touristique
- Les Associations
- Les Organisme et institutions concernés
- Les touristes ‘gastronomes’

L'objectif important de ces acteurs est d'articuler et de renforcer le lien entre le tourisme, la gastronomie et les territoires de production. Cela exige une coopération efficace entre les acteurs régionaux concernés, tant publics que privés, et l'adoption de modes de développement fondés non seulement sur les objectifs économiques, mais aussi sur des considérations environnementales et sociales.

Il convient de noter que le lien entre les différents acteurs va jouer sur leur succès ou l'échec des stratégies de développement du phénomène en termes de renforcement de la demande, la promotion des produits locaux et de la revitalisation et / ou l'amélioration des contextes de production locale.

Comment les différents acteurs opèrent pour la promotion du tourisme oenogastronmique ?

Les acteurs se concentrent sur les éléments de l'offre pour promouvoir et développer le système:
- la production d'aliments locaux et de vin de tous types
- la cuisine locale, les plats typiques, les modes de préparation,
- la restauration
- la présence aux diverses manifestations, nationales et internationales
- l’accueil rural (gites ruraux, ou ‘agriturismi’)
- les contextes ‘humains’ (l'activité humaine, l'environnement, les traditions, l’histoire, etc.)
- les activités touristiques parallèles
- l’environnement

Les stratégies et les caractéristiques du produit :

1° : Promouvoir et garantir les promesses des signes de qualité, d'authenticité et de tradition
La première stratégie consiste à développer, promouvoir et conforter la tradition d’authenticité, qui est le fondement de la renommée des produits alimentaires italiens. Pour les vins, les appellations d’origine contrôlée AOC (DOC : Denominazione di Origine Contrallata) représentent un moyen de promouvoir un produit de qualité réalisé selon les traditions de la zone concernée, et doivent tenir leurs promesses.

=>Produits et services, les facteurs d'attraction naturel et artificiel capable d'attirer les touristes dans un lieu particulier.

2° : L’association au territoire et aux paysages
Le moyen est d’exploiter les affinités entre le vin, la nourriture typique locale et le tourisme. Cela permet de nourrir l’image ‘Made in Italy’ mais tout en allant au-delà de la gastronomie et du vin. L’image ‘Italie’ contient également un lien avec l’environnement et la beauté des paysages. Le touriste recherche un cadre environnemental, une promenade à travers l’histoire, une dégustation, la compréhension d’un savoir-faire et une initiation à l’association des mets et des vins. Il apprécie la convivialité autour d’un repas.
Présenter le tourisme oenogastronomique comme un choix alternatif et/ou complémentaire au tourisme à caractère plus massif comme le tourisme balnéaire ou de montagne.

=> Un système d’offre lié à un territoire et à sa spécificité, et ici le rôle de l'agriculture et du développement rural s’est bien développé, à la restauration et à la protection du patrimoine culturel, à la valorisation des traditions, dans lequel les relations entre les acteurs tentent de passer par la gestion commune des ressources et des activités.

Problèmes rencontrés lors de la gestion et de la promotion des territoires ruraux à destination touristique… :

Planifier et organiser une zone rurale pour en faire une destination touristique est beaucoup plus complexe que pour d'autres types de destinations. Et cela pour plusieurs raisons, notamment:

- la dispersion territoriale au niveau du peuplement,
- les lieux épars de ressources,
- les difficultés liées à la mobilité au sein de la zone concernée,
- les obstacles à l'organisation d'un réseau de services pour les touristes,
- la multiplicité des Autorités locales concernées,
- le manque de compétences dans la valorisation touristique de la culture (et de mode de vie) rurale,
- la difficulté à intégrer l'aspect de la production agricole avec celui de sa valorisation touristique.

... malgré une amélioration remarquable au fil du temps:

L'accent mis sur les aspects mentionnés ci-dessus est nécessaire si l'on considère que, lorsque le tourisme oenogastronomique a commencé à se développer en Italie, il y avait un manque général d'offres structurées: les premiers touristes n’ont jamais parcouru les routes ou les circuits de dégustation de vin, ont rencontré des difficultés à trouver des caves ouvertes ou une restauration attentive aux vins et aux saveurs de la zone, ni eu la possibilité de participer à l'un des innombrables événements qui tournent maintenant autour du thème de l'oenogastronomie.

Le tourisme oenogastronomique en Italie : constat d’un segment en développement très peu coordonné au niveau national

La proposition du tourisme lié à l’oenogastronomie dans ses diverses formes est un segment très fort de la demande et l'une des raisons fondamentales des vacances et du voyage en Italie. En effet, le tourisme oenogastronomique est une segment qui à l’attention d’une cible large et diversifiée en ce qui concerne la provenance et les groupes sociaux.

L'exploitation des zones rurales, et de la production agricole, est une question de grande actualité. On investit de plus en plus dans le tourisme en raison des nombreuses synergies qui peuvent être activées, mais aussi à la suite de l'intérêt croissant du marché pour les produits touristiques oenogastronomiques.

Il y a cependant un danger, déjà clairement identifié dans des domaines qui sont très actifs et
en quelque sorte «matures» en termes de tourisme oenogastronomique d'une saturation de l’offre, ou mieux de l’inflation des propositions actuellement présentes dans pratiquement tous les coins de l'Italie qui risque de disperser l'attention des touristes et de confondre la demande dans son ensemble.
Les initiatives de valorisation de l’oenogastronomie locale se comptent par milliers (routes des vins, et des saveurs, festivals, manifestations, etc.) et les magazines, dont certains sont spécifiquement consacrés au sujet, voient de la publicité de tous types, couvrant tous les zones et tout type de proposition.

Malheureusement, de nombreux messages et tant d'initiatives, dont tous ne sont pas de qualité posent plus de problèmes pour ceux qui veulent entreprendre aujourd’hui 'une action efficace de promotion et d'organisation du tourisme lié à l’oenogastronomie.

Tous les acteurs sont d’accord sur un point : orienter une programmation sur le tourisme lié à l’oenogastronomie. À savoir, la promotion et la valorisation de la zone et l’offre de produits de haute qualité. La formule est simple, mais il est beaucoup plus difficile de mettre en œuvre un programme d'action qui mette tout le monde d'accord.
Il manque un système qui travaille uniformément sur le territoire national et qui vise à promouvoir la marque ‘Italie’, ce qui demande un ensemble de méthode, de recherche et de structure.
Le ‘sistema paese’ Italie a la nécessité de poursuivre des actions futures communes pour le développement du système national tout entier.

Pour répondre efficacement à ce besoin pour fonctionner de manière efficace, il faudrait pouvoir créer une ‘équipe’ qui puisse assurer la promotion de l'image "d'excellence" en Italie, à travers une série d'événements et de manifestations à caractère national et international, en interceptant les idées positives qui viennent de réalités territoriales uniques. De façon à assurer une valorisation et une promotion du produit touristique oenogastronomique uniforme et ainsi plus lisible.

En passant par la Vénétie, à l'évènement Vinitaly de Vérone..

Vinitaly est l’événement de référence de l’univers œnologique italien et international. La manifestation, destinée au savoir-faire des producteurs-vignerons, à leur passion et à la qualité des échanges entretenus avec un public exigeant et attentif aux produits proposés, est devenue au fil du temps de plus en plus importante au niveau international, en s’ouvrant à l'innovation et en s’imposant aux opérateurs non seulement comme un commerce équitable, mais comme un véritable «événement» à ne pas manquer.
Une histoire et une reconnaissance construites en 44 ans d’activité, qui ont accompagné le développement d'une industrie qui est devenue le meilleur ambassadeur du Made in Italy dans le monde, le représentant de l'excellence d’un système agroalimentaire de qualité.

Comment Vinitaly est-il devenu LE Salon International des Vins et des Spiritueux ?

1967: Le 22 et 23 septembre ont lieu les ‘Journées du Vin Italien’. C’est la date officielle de la naissance de Vinitaly.
1971: La manifestation devient Vinitaly – Le ‘Salon des activités vitivinicoles’, est organisée par Agriturist et dirigé par Mario Soldati, une vente aux enchères de vins fins s’y déroule. Durant la manifestation Vinitaly, on une section dédiée aux machines, aux équipements et produits destinés à la vinification et la première édition du catalogue de l'exposition des vins DOC.
1978 : Vinitaly obtient le statut ‘d’international’ et ouvre ses portes aux entreprises étrangères.
1988 : Naissance de ‘Distilla’, le ‘Salon de la grappe et des Spiritueux’.
1995 : Vinitaly absorbe Distilla et prend le nom de Vinitaly- Salon international du Vin et des Spiritueux
1998 : La portée internationale de Vinitaly est confirmée et relancée par le choix de VeronaFiere d’aller en Chine, avec China Wine, une expérience positive qui sera renouvelée les années suivantes
2002 et 2003 : La manifestation ‘conquit’ aussi l’Amérique avec Vinitaly US Tour, et participe également à l’IFOWS, India Food and Wine Show di Mumbay.
2004: Vinitaly est lancée en Russie et continue son Vinitaly US Tour à Miami et à San Francisco
2005 : Phase la plus ‘poussée’ de l’internationalisation de la marque au service du système vinicole national italien. Nouvelles manœuvres en Inde avec IFOWS pour préparer le terrain pour la première édition de Vinitaly en Inde.
Deuxième édition de Vinitaly en Russie.
Vinitaly US Tour à Boston, Chicago et Los Angeles.
7ème édition de Vinitaly en Chine, à Shangai.
En avril de nouvelles initiatives sont lancées au cours de la foire de Vérone ; aux regroupements des vins internationaux va être associée la restauration avec «I Viaggi di Gulliver» et «Wine & Food Pairing» qui vont permettre de promouvoir les rencontres avec les acheteurs.
2006 : Vinitaly atteint sa pleine maturité, après 40 ans d’existence. La manifestation présente de nouveau halls d’exposition et va accroitre sa présence sur les marchés étrangers grâce à :
- Vinitaly Japan, à Tokyo
- Vinitaly in India, à Mumbai et New Delhi
- Vinitaly Russia, avec une présence consolidée à Moscou, et une première à Saint Pétersbourg
- Vinitaly US Tour, à Chicago, Los Angeles et Las Vegas
- Vinitaly China, à Shangai
2007: Après le success du site http://www.vinitaly.com/, Vinitaly lance ‘Taste Italy’, une nouvelle initiative visant à faire correspondre et se rencontrer l'offre et la demande. On y trouve les meilleures entreprises italiennes présentent entre les opérateurs étrangers et la presse spécialisée, grâce à un système distributeur innovant, le "Top product» et le «new product» de l'année.
L'année 2007 se termine avec la reconnaissance de la part de l’UE de la qualité, de l’innovation et de l’organisation atteintes par Veronafiere grâce à ses initiatives internationales dans le vin: Bruxelles approuve un plan triennal de la Communauté (2008-2010) financé par l'UE et l’Unione Taliana d'environ 4 millions d'euros pour la promotion de la qualité du vin de l'UE en Chine, en Inde et en Russie, avec Veronafiere comme organisme de mise en œuvre du projet.
2008 : Naissance de ‘Passionate Business’, qui représente la synthèse de la philosophie de Veronafiere : passion pour le vin et rigueur dans les affaires. Le salon du vin le plus grand du monde conforte son leadership international avec une zone d’exposition de 86 mille mètres carrés complètement occupés par plus de 4300 exposants venus de plus de 30 pays et des visiteurs venant de plus de 100 pays, et célèbre 10 ans de Vinitaly World Tour. Présence internationale confirmée :
- Inde : New Delhi et Mumbay
- Etats Unis d’Amérique: Miami, Palm Beach, Chicago, New York et Washington
- Russie
- Japon
- Chine.

Vinitaly, les chiffres
- 44° édition
Vinitaly est principalement une occasion de réaliser des affaires dans une foire qui se déroule sur :
- 5 jours
- 80 000 m² carrés
- plus de 150.000 professionnels
- 112
- 10 000 m² dédiés aux techniques de dégustation de vin, Food & Wine Pairing, gastronomie et bien plus encore ...

Vinitaly est l'événement qui a marqué l'évolution du système de la viticulture à l'échelle nationale et internationale, contribuant à faire du vin une des réalités les plus passionnantes et dynamiques du secteur primaire.

Turin, ville des saveurs, du Salon du Goût et d’Eataly, What else ??

En plus d’être ‘Città dei sapori’ et d’accueillir le ‘Salone del Gusto’ tous les deux ans, la ville de Turin est également le siège de Eataly, un grand magasin laboratoire, de plus de 10 000 mètres carrés, dédié aux produits alimentaires d’excellence et à la restauration.
Eataly est né en janvier 2007 à Turin, dans le batiment historique qui accueillait la Carpano, l’inventeur du vermouth en 1786, au cœur du Lingotto, qui est un ancien quartier industriel de Turin.

Qu’est ce que Eataly ?
Eataly a été fondée avec l'intention de démontrer que les produits de niche sont abordables par plus de personnes. Sous ce label s’est réuni un groupe de petites entreprises oeno gastromiques qui offrent un large éventail. Eataly réunit ainsi le meilleur de la gastronomie italienne et de la production du terroir.
Le concept est simple. Chaque secteur alimentaire se décline en un comptoir de vente au détail, un linéaire classique proposant des produits déjà confectionnés et un point de restauration spécialisé. Chaque secteur est agrémenté de grands panneaux didactiques sur la fabrication et la provenance des produits.

Les raisons du succès d’Eataly

La variété des espaces proposés :
Tout a été pensé pour une agréable déambulation au fil d’étals impeccables et thématiques où les produits bio sont joliment mis en valeur dans un mélange des genres : vente, bar, restauration et loisir. Le magasin possède aussi une mini bibliothèque spécialisée, sept restaurants thématiques, un musée consacré au vermouth Carpano, des salles de cours et de cuisine, une salle de conférences, un Internet Point, etc.

Le vaste choix, varié et original des produits et la grande qualité garantie pour tous les produits :
Aucun des produits vendus ne voyage plus de 50 kilomètres. Cela permet ainsi de réduire les emissions liées au transport et aussi de stimuler la production locale et de remettre au goût du jour des spécialités qui risquaient de tomber dans l’oubli dont le Piémont est riche. En effet, l'idée est de proposer des produits d'excellence avec le meilleur rapport qualité/prix, et de donner la priorité à l’artisanat.

Eataly combine le meilleur de la production artisanale, mais les offre à un prix très abordable parce que la chaîne d'approvisionnement des produits a été «raccourcie» Ce sont les mêmes sociétés qui proposent leurs pièces de grande valeur directement du producteur au distributeur final, en contournant plusieurs maillons intermédiaires de la chaîne.

Les chiffres
> 11000 m2 de superficie, dont 2500 m2 consacrés à la vente
> 10 points de restauration et 300 places assises
> 180 employés
> Ouvert dix heures par jour de 10 heures à 22 heures sauf le lundi

Le 'Salone del Gusto' de Turin

Turin, la ville des saveurs accueille Il Salone del Gusto. La manifestation, organisée tous les deux ans au Lingotto, par Slow Food, la Région Piémont et la ville de Turin, est un des évènements les plus importants du secteur oenogastronomique au niveau international. La nourriture représente l’expression de culture et d’identité à respecter, défendre et valoriser. D'où l'attention à des thèmes tels que la biodiversité et l’éducation alimentaire.

Historique :
Au tout début, seuls deux évènements, Gran Menu à Vérone et Milano Golosa en 1994, rassemblèrent les ‘fidèles’ de Slow Food qui avaient déjà quelques élements de ce que devint ensuite le Salone del Gusto sperimentale en 1996, dans un petit espace du Lingotto à Turin.

L'explosion, qui a lieu deux ans plus tard, avec la deuxième édition, l'avènement du marché et plus de 130.000 visiteurs qui transforment en plaisir un intérêt, celui pour la gastronomie de qualité, que l’on considérait réservé à peu de personnes.

En 2000, les ‘Presidi’ italiens sont présentés. En 2002, sont présentés les ‘presidi’ internationaux auxquels se joint la troisième édition du Prix Slow Food, d’où naitra deux ans plus tard Terra Madre, la réunion des communautés de la nourriture, dont la première édition reçoit 5000 agriculteurs, artisans et pêcheurs de 130 pays différents.

En 2006, le slogan et credo «bon, propre et juste» (buono, pulito e giusto) est le promoteur d'une fusion entre les deux âmes de Slow Food: producteurs et consommateurs.

En mai 2006, la ville de Turin, la Région Piémont et Slow Food ont formé le Comité dans le but d'unifier et de caractériser les éditions del Salone de 2006 à 2010.

Activités du ‘Salone del Gusto’ :
Laboratoires du goût :
Les laboratoires du goût sont désormais les célèbres dégustations de Slow Food ; En présence des producteurs et avec l’aide d’experts, on y parle de nourriture et de vin. On y fait des comparaisons, on y pose des questions, on goûte, on touche, on apprécie, on commente, et tout ceci avec une approche ludique, sans oublier que la bonne nourriture et le bon vin sont avant tout un plaisir
Slow Food réserve une salle au vin naturel. C’est la salle des Vignerons d’Europe, destinée aux dégustations de vins producteurs qui cultivent leur propre raisin dans le respect de la terre et de l’homme.
Une série de laboratoires pensés et réalisés par les premiers étudiants diplômés de l’Université degli Studi di Scienze Gastronomiche de Pollenzo et Colorno
Un traduction simultanée en anglais est proposée dans chaque laboratoire du goût.

Rendez-vous à table
Le ‘Salone del Gusto’ ne se restreint pas à l’espace du Lingotto mais s’etend aussi plus loin, de façon à englober la ville et le territoire piémontais.
Les 20 diners proposés s’étendent aux territoires d’Alba et Asti, entrant dans les anciennes maisons nobles et des châteaux tels que la Villa Contessa Rosa sur le domaine de Fontanafredda, le Real Castello de Verduno et la Reggia de Venaria.

L'enoteca du Salone del Gusto
L’enoteca est le lieu dédié au vin de qualité. C’est un endroit dédié aux passionnés.
Les protagonistes ici sont les étiquettes des fabricants déclaré par Vini d’Italia et par Guida al Vino Quotidiano, ainsi qu'une sélection - faite en collaboration avec les principaux importateurs italiens - des meilleurs vins du monde entier.
- 2500 étiquettes
- 900 caves italiennes
- 400 caves étrangères

Salone del Gusto 2010 :
Le 13 janvier 2010, le conseil municipal (Giunta comunale) a donné suite à la suggestion de M. Alessandro Altamura, une contribution au comité "Salone del Gusto" de 640 mille euros, destinée à augmenter le fond patrimonial de ce même Comité pour mettre en œuvre le plan d'activités prévues pour l'édition 2010 du Salone.
Le Salone del Gusto aura lieu à Turin du 21 au 25 octobre 2010.

Turin, ‘Città del Gusto’

Valoriser les excellences gastronomiques de Turin et de sa ‘provincia’ (département) dans le but de créer une image du territoire comme destination du tourisme oenogastronomique en Italie. Tel est l’objectif principal du projet ‘Torino Città del Gusto’, réalisé par les principaux organismes publics turinois comme Turismo Torino, en synergie avec la région Piémont, la ‘Provincia’ de Turin, la ville de Turin et la Chambre de Commerce de Turin.
Cette initiative intitulée Torino "Capitale del Gusto", est orientée vers la promotion des produits locaux et s'intègre parfaitement dans le plan global d'action pour la protection et la valorisation du tissu économique, en particulier la qualité de la production alimentaire.

Turin est une ville qui au cours des dernières années a obtenu des résultats exceptionnels par rapport à son image. Outre les Jeux Olympiques, l'opération qui a contribué à ce renouvellement a été la transformation du Lingotto, l'établissement historique de Fiat, en un unique complexe multifonction. Parmi les attractions de ce grand complexe on trouve la Pinacothèque Agnelli, située dans un pavillon futuriste conçu par l'architecte Renzo Piano, dans un scénario de haute technologie. L'ensemble, cependant, doit sa notoriété la plus récente comme site du ‘Salone del Gusto’, une manifestation organisée tous les deux ans par l'association Slow Food.
Cette manifestation, ponctuée par plusieurs autres réunions, fait de Turin une véritable capitale de saveurs, avec un calendrier toujours plein de possibilités et d’opportunités. Tout cela sur fond de ville du XIXe siècle, avec ses rituels et ses lieux, du vermouth pour l’apéritif aux calés historiques.

Les activités de Slow Food

Terra Madre

Le plus grand projet réalisé par Slow Food est Terra Madre - la rencontre mondiale des communautés de la nourriture, dont la deuxième édition a été présentée en Octobre 2006: 5 000 agriculteurs, pêcheurs et éleveurs du monde entier qui se réunissent à l'Oval de Turin afin de discuter de la souveraineté alimentaire, de la protection de la biodiversité, du droit à une alimentation meilleure, propre et équilibrée. Le projet est l'évolution naturelle de projets de défense de la biodiversité comme l'Arche du Goût/l’Arca del Gusto (un recensement des produits alimentaires locaux menacés d'extinction), le ‘Presidi’ (projets sur le territoire qui ont pour but de fournir un soutien pratique pour ces produits) et le Prix Slow Food pour la biodiversité.
En 2002, Slow Food a lancé Fondazione Slow Food per la biodiversità afin de soutenir ces projets, ainsi que d’autres, dans les pays du Sud.

Slow Food Editeur

Slow Food est aussi une maison d'édition ("Slow Food Editore), qui publie des guides, des dégustations, des guides, des itinéraires, qui sondent le savoir et les connaissances de la culture oeno-gastronomique. Le best-seller en Italie est Osterie d’Italia: Un guide de la meilleure cuisine de tradition régionale italienne et un voyage de 1700 étapes à l’enseigne de la convivialité et des plaisirs du Slow Food. Slow Food Editore publie aussi le magazine Slow Food qui regroupe plus de 3 500 partenaires italiens et dont 8 numéros sortent par an.

Slow Food (le périodique)

Diffusé à plus de 30 000 exemplaires, le magazine ne se trouve pas en kiosque, mais arrive six fois par an dans les boîtes aux lettres des membres italiens de Slow Food. Il traite les grandes questions alimentaires ou de l'agriculture, des ‘Presidi’ italiens et internationaux, des communautés de la nourriture de Terra Madre rencontrées dans différents pays du monde, des voyages durables, des lieux emblématiques du bien vivre, de Slow Folk. Il contient des interviews et des témoignages importants, des commentaires, des récits littéraires accompagnés d’illustrateurs connus, des galeries de photos et de thèmes philosophiques de manifestations de Slow Food (Salone del Gusto, Slow Fish et Cheese) et, là encore, des dégustations, des itinéraires du vin ou d'huile, des routes dans les vignobles.

Université des Sciences Gastronomiques

L’Université des Sciences Gastronomiques de Pollenzo (Cuneo) et de Colorno(Parma) ont été fondées par Slow Food, en collaboration avec les régions Piémont et Emilie Romagne. Le Master dans le domaine de la pêche est en cours de réalisation à l’Université de Gênes, troisième siège de l’Université.

Activité de surveillance de Slow Food

Le projet Presidi di Slow Food a été fondé en 1999 comme une évolution naturelle de l’Arche du Goût/l’Arco del Gusto pour la préservation et la sauvegarde des petites productions d'excellence gastronomique menacées par l'agriculture industrielle, la dégradation de l'environnement, la standardisation.
Bien que ce type de certification ne soit pas officielle (et déléguée à un comité scientifique de Slow Food), les critères de définition sont similaires à la certification comme "Indication Géographique Protégée" IGP et "Appellation d'Origine Protégée DOP", mais avec des règles de production plus rigides. L’objectif est de remplacer le critère de sélection des produits fabriqués par les organismes publics par une reconnaissance basée sur la confiance et le sérieux des choix faits par une association internationale.

La Fondation Slow Food pour la Biodiversité

La Fondation Slow Food pour la Biodiversité Onlus défend la biodiversité alimentaire et les traditions gastronomiques du monde entier, promeut une agriculture durable, respectueuse de l'environnement et de l'identité culturelle des peuples et du bien être des animaux.
La fondation a sa propre autonomie de statut, économique et administrative et finance les projets réalisés pour la protection de la biodiversité : l'Arche du Goût, les ‘Presidi’ et le prix. Elle soutient des projets dans le monde, avec un œil plus attentif pour les pays les plus pauvres, où la défense de la biodiversité ne signifie pas seulement améliorer la qualité de vie, mais garantir la vie même.

Le mouvement Slow Food

Le Slow Food est un mouvement fondé en Italie en 1986 par Carlo Petrini pour redécouvrir la riche variété des arômes des cuisines locales, à l'opposé de l'effet standardisant du Fast Food. Le mouvement étudie, défend et divulgue les traditions agricoles et oeno-gastronomiques de toutes les régions du monde.

L’association

Slow Food, fondée en 1986 par Carlo Petrini, est une association qui devient internationale en 1989. Slow Food nait dans la ville de Bra, dans la ‘province’ de Cuneo, dans le Piémont. Slow Food, également connu sous le nom de « éco-gastronomie », est une association internationale à but non lucratif reconnue par l'Organisation des Nations unies pour l’alimentation et l’agriculture (ou FAO). L’association compte aujourd’hui 86 000 inscrits, et de nombreux sièges en Italie, Allemagne, Suisse, Etats-Unis, France, Japon, Royaume Uni et adhérents dans 130 pays des cinq continents.

La philosophie

Slow Food signifie donner l'importance voulue au plaisir associé à la nourriture, apprendre à apprécier la diversité de recettes et de saveurs, à reconnaître la diversité des lieux de production, à respecter les rythmes des saisons. Slow Food affirme la nécessité d'une éducation du goût comme la meilleure défense contre la mauvaise qualité et la fraude, d’une œuvre pour la préservation des cuisines locales, des produits traditionnels, des plantes et des animaux en risque d'extinction. Slow Food est un mouvement éco-gastronomique dans la mesure où son objectif est de développer un modèle d'agriculture moins intensif et nocif, capable de préserver et d'améliorer la biodiversité et d'offrir aussi des perspectives pour les régions les plus pauvres.

La ‘Condotta’ et le Convivium

Les 86 000 associés de Slow Food sont divisés en unités locales: les ‘condotte’ en Italie et les Convivium dans le monde, coordonnés par un Convivium Leader. Ils représentent le point de référence du Mouvement sur le territoire (expression locale du mouvement) et sont l’épine dorsale de Slow Food. Ce sont des groupes d’associés qui travaillent pour diffuser la philosophie Slow Food. Suivant leur imagination, les ‘condotte’ et convivium organisent une série d’évènements qui partent des simples repas et dégustations aux visites des producteurs et des fermes locales, en passant par les conférences et les discussions, les festivals de cinéma, les cours d’éducation du goût pour enfants et adultes, à la promotion des Marchés de la Terre et de beaucoup d’autres événements et projets consacrés à faire connaître la nourriture et les produits locaux.
Il y a plus de 1 000 Convivium actifs Slow Food dans 130 pays, dont 410 ‘Condotte’ en Italie.

Les projets

Slow Food, à travers des projets (Presidi), des publications (Slow Food Editore), des événements (Terra Madre) et des manifestations (Salon du Goût à Turin, Cheese à Bra e Slow Fish à Gênes), s’engage pour la défense de la biodiversité et les droits des peuples à la souveraineté alimentaire, en se battant contre la standardisation des goûts, l’agriculture de masse, les manipulations génétiques et cherche à préserver la cuisine éco régionale ainsi que les plantes, semences, les animaux domestiques et les techniques agricoles qui lui sont associés.
Grace à un réseau d’associés qui se rencontrent, s’échangent des connaissances et des expériences, Slow Food à aussi choisi de rendre le plaisir gastronomique un acte politique, en soulignant que derrière un bon repas, des choix sont faits dans les champs, sur les bateaux, dans les vignes, dans les écoles et les gouvernements.

La Cooperazione Beaujolais ed Emilia Romagna. A Tavola con le Stelle

Promuovere il patrimonio goloso e turistico del Beaujolais e della Romagna è lo scopo dell’iniziativa « A Tavola con le Stelle».

Perché una cooperazione tra il Paese del Beaujolais e la Romagna?

Il Beaujolais Vert (parte montagnosa a Ovest del Paese Beaujolais) e la Romagna (regione di Emilia Romagna al centro Nord dell’Italia) sono due territori che presentano similitudini, in quanto sono regioni rurali ed agricole, dove l’enogastronomia ha un posto particolarmente importante nello sviluppo turistico. Gli attori dei due paesi hanno avuto la volontà di avviare progetti comuni intorno ad un asse gastronomico ed enologico.

Il programma europeo

La cooperazione Beaujolais ed Emilia Romagna si iscrive nell’ambito di una cooperazione transnazionale europea che ha lo scopo di avvicinare almeno due territori europei che condividono una problematica comune, il cui gemellaggio deve portare ad un valore aggiunto ai territori in questione.
E’ quindi nell’ambito dei Gruppo Azione Locale (GAL) istaurati dal Programma Europeo Leader+ che i due territori hanno potuto concretizzare la loro cooperazione sulla tematica comune : l’enogastronomia. Cosi’, dalla parte francese, è l’associazione di produttori agricoli e di ristoratori « Balades en Terroir Gourmand », membro del GAL Beaujolais Vert che anima questo progetto di cooperazione e dalla parte italiana, si tratta del GAL dell'Altra Romagna. Dal 2003, Il Beaujolais e la Romagna hanno uniti i loro sforzi sull’asse dell’enogastronomia per presentarsi sul mercato internazionale attraverso l’immagine di un turismo di prima qualità.

Gli attori della cooperazione

Il Paese Beaujolais e la Romagna, due territori enogastronomici uniti per un turismo di qualità. Questa cooperazione transnazionale deve permettere lo sviluppo del turismo nelle due regioni, poiché i due territori uniscono i loro sforzi per assicurare la loro promozione. La cooperazione è promossa da Balade en Terroir Gourmand, Beaujolais Gourmand, Le Pays Beaujolais, Destination Beaujolais, le Strade dei Vini e dei Sapori, le province di Forli-Cesena, Rimini e Ravenna, le Camere di Commercio, dei Mestieri e Artigianato, di Agricoltura ; ed è gestita dai GAL dell'Altra Romagna e del Beaujolais Vert.

Gli obbiettivi e le azioni realizzate dal Beaujolais e la Romagna

L’obbiettivo del progetto di Cooperazione tra il Beaujolais e la Romagna è di sistemare una politica comune di promozione dei propri prodotti turistici e locali. Questo metodo prevede 3 grandi tipi di azioni che permetteranno di :

- Favorizzare gli scambi tra i professionisti: Avviene tramite formazioni alternate dai ristoratori francesi e italiani (e del proprio personale), durante stage o soggiorni alternati sulla cultura culinaria dei due territori. Questi scambi devono anche permettere ai ristoratori, chef e apprendisti di migliorare la conoscenza e l’uso di prodotti regionali e del territorio, per una enogastronomia rinnovata che rappresenta la fusione tra tradizione e innovazione.
- Sviluppare un’offerta turistica comune : I due territori desiderano sistemare percorsi turistici tra la Romagna e il Paese Beaujolais. Poi, la Cooperazione assicurerà la promozione e la vendita di questi percorsi durante fiere e workshop sui mercati internazionali ai quali conta di partecipare.
- Creare una piattaforma di vendita di prodotti su Internet : A termine, quest’azione deve permettere lo sviluppo di un mercato online transnazionale per la vendita dei prodotti del territorio, dell’artigianato, dei percorsi turistici e altre prestazioni enogastronomiche dei due territori.

Oltre le 3 maggiori azioni del progetto, i partner partecipano a diverse mostre e fiere di promozione del proprio territorio. Inoltre, i partner francesi e italiani si incontrano spesso, all’occasione di viaggi di scoperta dei due territori.

E’ il Paese Beaujolais che ha avuto il privilegio di accogliere la prima edizione di questa cooperazione enogastronomica nel 2008. La seconda edizione si è svolta a Rimini nel 2009. L’edizione di 2010 si terrà in Belgio, à Bruxelles.

BIT et CERTICIBIT

La BIT, Bourse Internationale du Tourisme, se positionne de plus en plus comme le principal rendez-vous italien du produit touristique et l’acteur incontournable dans ce domaine au niveau international avec la présence active de 140 Pays. C’est un des premiers salons de référence pour l’industrie touristique mondiale qui offre une exposition complète de la meilleure offre internationale.
La Bit a lieu tous les ans pendant 4 jours en février au pôle Fiera milano à Rho.

Quelques chiffres:

- 153 800 visiteurs dont 101 000 professionnels et 52 800 voyageurs, provenant de 150 pays
- 5 000 exposants provenant de 140 pays
- 57 000 mètres carrés d’espace d’exposition

Organisateurs :

La Bit est organisée par la Fiera Milano Expocts, la Fiera Milano et parrainée par Il Comune di Milano, la Provincia di Milano et la region Lombardie.

En 2008, naît une nouvelle opportunité pour le tourisme à la Bit: CerticiBit

Depuis 2008, CerticiBit est le nouveau rendez-vous de Bit consacré au tourisme des bonnes habitudes alimentaires et des productions de qualité : un voyage à la recherche excellences agroalimentaires et oeno-gastronomiques du territoire italien et des saveurs unique Made in Italy, qui deviennent aussi une opportunité pour les professionnels. Le CerticiBit est un espace consacré à la valorisation du territoire et de ses produits. C’est une sorte de panorama thématique qui invite à la découverte de l’offre touristique italienne en suivant le chemin du goût et de la nature.

CerticiBit est parrainé par le Ministero delle Politiche Agricole Alimentari e Forestali et par le Ministère de l’environnement et la Tutela del Territorio e del Mare.

CerticiBit se définit comme une ‘vitrine’ de tous les éléments qui caractérisent le tourisme lié à la ruralité et assume la forme d’un parcours nouveau dans lequel l’attention du visiteur est dirigée vers les lieux géographiques caractérisés par des ressources agricoles et alimentaires. L’attention du visiteur est également dirigée vers des produits territoriaux de qualité et les préparations traditionnelles typiques de façon à pouvoir relier la qualité de la nourriture au territoire, à sa culture et à ses attraits au niveau du paysage et de l’environnement.
Au-delà de sa volonté de proposer et promouvoir des produits de qualité, CerticiBit veut faire connaître la particularité des modèles agricoles et alimentaires italiens, comme un ensemble de terroirs, culture, traditions et savoir-faire.

La Coopération Beaujolais et Emilie-Romagne. 'A table avec les étoiles'

Promouvoir le patrimoine gourmand et touristique du Beaujolais et de la Romagne, tel est l'objectif de l'initiative « A table avec les étoiles ».

Pourquoi une Coopération entre le Pays Beaujolais et la Romagne ?

Le Beaujolais Vert (partie montagneuse à l'ouest du Pays Beaujolais) et la Romagne (région d'Emilie Romagne au centre du nord de l'Italie) sont deux territoires présentant des similitudes, à savoir qu'il s'agit de régions rurales et agricoles, où l'œno-gastronomie tient une place particulièrement importante dans le développement touristique. Les acteurs des deux pays ont eu la volonté de construire des projets communs autour d'un axe gastronomique et œnologique.

Le programme européen

La coopération Beaujolais et Emilie-Romagne s’inscrit dans le cadre d’une coopération trans-nationale européenne qui doit permettre de rapprocher au moins 2 territoires européens, partageant une problématique commune, dont le jumelage doit apporter une valeur-ajoutée aux territoires concernés.

C'est donc dans le cadre des Groupements d'Actions Locales (GAL) instaurés par le Programme Européen Leader+ que ces deux territoires ont pu concrétiser leur coopération sur leur thématique commune : l'œno-gastronomie. Ainsi, côté français, c'est l'association de producteurs fermiers et de restaurateurs « Balades en Terroir Gourmand », membre du GAL Beaujolais Vert qui anime ce projet de coopération et côté italien, il s'agit du GAL de l'Altra Romagna. Depuis 2003, le Beaujolais et la Romagne ont unir leurs efforts sur l'axe de l'œno-gastronomie pour se présenter sur le marché international à travers l'image d'un tourisme de première qualité.

Les acteurs de la coopération

Le Pays Beaujolais et la Romagne, deux territoires œno-gastronomiques unis pour un tourisme de qualité. Cette coopération transnationale doit permettre de développer le tourisme dans les deux régions, puisque les deux territoires rassemblent leurs efforts pour assurer leur promotion.
La coopération est promue par Balade en Terroir Gourmand, Beaujolais Gourmand, Le Pays Beaujolais, Destination Beaujolais, les Routes des Vins et des Saveurs, les Provinces de Forli-Cesena, Rimini et Ravenna, les Chambres de Commerce, des Métiers et Artisanat, d'Agriculture ; et gérée par les GAL de l'Altra Romagna et du Beaujolais Vert.

Les objectifs et les actions menées par le Beaujolais et la Romagne

L'objectif du projet de Coopération entre le Beaujolais et la Romagne est de mettre en place une politique commune de promotion de leurs produits touristiques et locaux. Cette démarche prévoit 3 grands types d'actions permettant de :
- Favoriser les échanges entre les professionnels : Cela passe par des formations croisées des restaurateurs français et italiens (et de leurs personnels), lors de stages ou de séjours croisés sur la culture culinaire des deux terroirs. Ces échanges doivent également permettre aux restaurateurs, chefs et apprentis, d'améliorer la connaissance et l'utilisation de produits régionaux et du terroir, pour une œno-gastronomie renouvelée qui représente la fusion entre tradition et innovation.
- Développer une offre touristique commune : Les deux territoires souhaitent pouvoir mettre en place circuits touristiques entre Romagne et Pays Beaujolais. Ensuite, la Coopération assurera la promotion et la vente des mêmes circuits en participant à des salons et workshops sur les marchés internationaux.
- Créer une plateforme de vente de produits sur Internet : A termes, cette action doit permettre le développement d'un marché en ligne transnational pour la vente des produits du terroir, de l'artisanat, des circuits touristiques et autres prestations œno-gastronomiques des deux territoires.

En plus des 3 actions phares du projet, les partenaires participent à différents salons et à des foires de promotion de leur territoire. D'autre part, les partenaires français et italiens se rencontrent fréquemment, à l'occasion de voyages de découverte des deux territoires.

C’est le Pays Beaujolais qui a eu le privilège d’accueillir la 1ère édition de cette coopération gastronomique en 2008. La deuxième édition s’est tenue à Rimini en 2009. L’édition de 2010 se tiendra en Belgique, à Bruxelles.